Como Cocinar Arroz

Como Cocinar Arroz

El Arroz todavía tiene el aire ligeramente delicada

extranjera en este país. ¿Sabes dónde se encuentra con pasta - no hay 

mucho más que lo que hay que hervir una patata - pero el arroz, 

bueno, es temperamental, con tendencia a reunirse en grandes 

grupos claggy o hirviendo en un torrente de espuma apetecible. 

Todos tenemos miedo de arroz - que debemos ser, esa es la única 

explicación que puedo encontrar para la forma en que servimos, 

derramando todo el plato en una marea de agua de almidón o 

pegado a la placa en una masa de enormes proporciones de hidratos 

de carbono seco .

Después de todo, no es como si el arroz es una novedad - que 

hemos estado cocinando con él durante mucho más tiempo que los 

papas o espaguetis - y tampoco es raro, de hecho, tan aficionados 

pub quiz, sin duda, de su conocimiento, que es el segundo del 

mundo cultivo básico más popular, sólo por detrás del maíz (y quién 

en su sano juicio podría optar por la polenta sobre pilaf si tenían otra 

opción?). Arroz es venerado en muchas culturas, a pesar de la 

creencia común entre muchos de nosotros, que todo el mundo 

estaría metiendo en platos de puré dan la mitad de la casualidad: 

como Sri Owen , el autor de Indonesia, nacido de la última palabra 

sobre el tema, el libro Arroz explica: "Los asiáticos no comen arroz 

porque no pueden conseguir nada ... a menudo hay otros cultivos 

que alimentan con mayor facilidad ya bajo costo. Ellos van a la 

enorme dificultad de cultivar el arroz, ya que, en el sabor, la textura y 

la satisfacción general, ningún otro alimento básico viene en 

cualquier lugar cerca de él ". Y luego vamos y inventamos cocción en 

la bolsa.

Lavado

Abundan las teorías sobre la mejor manera de cocinar el arroz. 

Como nunca disfrutó de mucho éxito en el microondas (almidón 

lavado de objetos eléctricos nunca ha aparecido en mi top 10 de las 

actividades recreativas) y carente de la habitación para una cocina 

dedicada arroz, que es la cocina para mí. Pero hay más de una 

manera de pelar un gato - y el desacuerdo aquí comienza mucho 

antes de que comience el desollado.

Lavar el arroz en varios cambios de agua, por ejemplo, según lo 

recomendado por Meena Pathak - y común en "mayoría de los 

países asiáticos", según Owen, no es necesario cuando se trata de que 

el arroz se vende en el Reino Unido, que en general ha sido 

exhaustivamente recogido sobre para deshacerse de las hojas 

restantes y otros detritos antes de su envasado. Desde luego, parece 

muy poco en las cosas que compro. Afiches en el chowhound.com 

messageboard en línea sugieren que enjuaga el exceso de almidón y 

da un resultado más esponjoso, pero si lo hace, no puede decir la 

diferencia.

Un buen viejo remojo?

Remojo, sin embargo, es un asunto diferente. Es un paso a menudo 

me siento tentado a dejar de lado (y no figura en las instrucciones del 

paquete), pero con el peso combinado de Sri Owen, Madhur Jaffrey 

y Vivek Singh del Cinnamon Club detrás de él, tiene que valer la 

pena probar. Owen explica que ayuda a ablandar los granos, por lo 

que el agua puede penetrar más fácilmente, y por lo tanto deja de 

que se peguen en la sartén durante la cocción.

Trato remojar el arroz basmati en agua fría durante media hora, una 

hora y tres horas, y luego lo cocino y lo comparo con el arroz que no 

se ha empapado del todo - no hay mucho para elegir entre los tres 

granos remojados, pero es definitivamente más uniformemente 

cocinado, y más fáciles de separar de la parte no empapado, que 

parece seco y grumoso en comparación.

De acuerdo con las instrucciones en el paquete

Yo solía cocinar el arroz según las instrucciones del paquete, 

confiando ingenuamente en que iban a dar los mejores resultados -, 

pero cuando se trata de arroz, parece que están diseñados para ser a 

prueba de tontos, si no es perfecto. Mi paquete de basmati marrón, 

de un nombre muy respetado una vez aprobado por Madhur ella, 

desde luego, no consultar a su ex embajador de la marca cuando se 

trata de la propaganda - que tengo que inclinar el arroz seco en 

abundante agua hirviendo y cocine durante 25 minutos, lo que da un 

resultado familiar, pero un poco decepcionante. Está bien cocido, 

claro, y los granos están bien separados, pero incluso después de 

volver a la sartén caliente durante un par de minutos a secarse, son 

sosas y siempre tan levemente húmeda.

El método de absorción

Puede sonar débilmente como una forma ligeramente poco fiable de 

control de la natalidad, pero esto es, de hecho, la forma más común 

de cocinar el arroz en el este - en lugar de ahogarse en el agua y 

esperar lo mejor, se agrega sólo lo que el arroz necesita para cocinar, 

y espera a que absorbe todo. En su libro Curry: Clásico y 

Contemporáneo, Vivek Singh dice que los arroces cocinados de esta 

manera "retener más sabor y nutrientes". Obediente a las 

instrucciones de Sri Owen, puse arroz 450g en una sartén con medio 

litro de agua fría, llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocine a 

fuego lento hasta que el agua se haya absorbido, momento en el cual 

está hinchada, pero aún calcáreo a la mordedura.

A continuación, ofrece cuatro opciones para el acabado de las cosas 

fuera - la primera y más tradicional, está cubriendo la sartén con una 

tapa hermética, y cocer a fuego lento el contenido suavemente 

durante 10 minutos, luego dejar reposar durante otros 5 antes de 

inspeccionarlo. Poner una olla con un ingrediente notoriamente 

pegajoso en el calor con el líquido no visible para evitar que se pegue 

es algo estresante, y yo realmente logran quemar la parte inferior un 

par de veces antes de dominar la técnica. El arroz en sí es 

agradablemente suave y esponjosa, sin embargo, y por lo demás 

perfectamente preparado.

La energía de vapor

En segundo lugar, sugiere, puede vapor el arroz vaporizado. Este es 

el método que Jamie Oliver utiliza, bajo la audaz afirmación de que 

es a prueba de tontos - el arroz parcialmente descalcificada se 

transfiere a un colador, y al vapor sobre la cacerola de agua hirviendo 

hasta que estén cocidas. Los resultados son realmente buenos, como 

la luz y esponjoso como el Sr. Oliver promete, pero personalmente, 

creo que sería un tonto para dejarse por tanto lavado innecesario 

para algo tan simple.

El horno

Arroz al horno

Arroz al horno. Fotografía: Felicity Cloake

Rice también puede ser rematado en un plato con mantequilla en el 

horno - 15 minutos a 180 º C, envuelto en papel mantequilla y papel 

de aluminio, debe hacerlo. Esto no sólo da un resultado pelo un 

poco, pero a menos que tengas el horno para otra cosa, es una 

pérdida casi criminal de la energía y papel de hornear.

El horno de microondas

Doy el microondas otra oportunidad, el canje de la cacerola por un 

recipiente de plástico, y obedientemente verlo girar durante 5 

minutos. No hervir durante este tiempo - aunque sólo sea porque me 

he engañado que del agua para hacerlo - pero no parece tan 

esponjosas como las cosas al vapor o hervido.

El método de dedo

Brissenden Romero, autor del magistral Sudeste comida asiática, 

sugiere una forma más sencilla de medir el agua, usando sólo un 

dedo , al parecer, no importa la cantidad de arroz que utilice, o el 

tamaño de su olla, el agua siempre debe llegar a la primera 

articulación del dedo, si la punta del dedo se acaba de tocar el arroz. 

Trato esto, pero termino con arroz empapado, lo que me lleva a 

preguntarme si mi dígitos puede ser culpable. Para ser honesto, la 

medición de la entrada de agua en una jarra no es demasiado de un 

faff todos modos, a pesar de que es un consejo a tener en cuenta si 

alguna vez se aventuran en la cocina del campamento.

Madhur

Madhur Jaffrey es una mujer que tiene una forma en la introducción 

de los alimentos exóticos para los cocineros británicos, y en mis ojos, 

ella no puede hacer mal (en serio, ¿alguna vez has intentado su mung 

dal con chiles verdes?), Así que estoy interesado en ella variación en 

el método de absorción. Ella utiliza aproximadamente la misma 

proporción de agua y arroz como Sri Owen, pero emplea a dos, en 

lugar de proceso de tres etapas - tan pronto como el pan empiece a 

hervir, se cubre, se convierte el calor justo abajo y deja a cocine a 

fuego lento muy, muy suavemente durante 25 minutos. Cuando, 

estropajo en mano, me quite la tapa, me parece que es 

absolutamente perfecta - suave y esponjosa, con granos separados, 

que, como dice el proverbio indio tiene, son como hermanos - cerca, 

pero no pegadas.

Información de interés

Muchos escritores, Brissenden incluido, ruego al lector que no 

añadir sal al agua de cocción - "dejar que hable por sí misma" Sri 

Owen insta - pero, occidental filistea que soy, me he ido de nuevo a 

él en la creencia de que un pellizco ayuda a realzar el sabor 

aromático del arroz. Tomo un consejo muy útil de El Libro de arroz, 

sin embargo - Descanse su pan en un paño de cocina húmedo 

después de la cocción, y obtendrá una torta de arroz en la parte 

inferior, lo que, según ella, los indonesios llaman Intip. Ella sugiere 

secado, y luego freír como aperitivo, pero me gusta tal y como es, 

como la de un cocinero ventaja - además, lo que permite que el 

arroz se pegue a sí misma, en lugar de la sartén, también ayuda con 

la colada , que es un extra.

Siempre y cuando usted consigue las mediciones de la derecha, le 

garantizo la receta a continuación funcione a la perfección con todo 

tipo de arroz de grano largo, dejando el un montón de tiempo para 

seguir adelante con lo que el resto de la cena. Y si algo sale mal, 

consolarse con la certeza de que en el arroz que comen las culturas 

de todo el mundo, desde Irán hasta Corea, una corteza 'quemado' en 

el fondo de la sartén con impaciencia disputada como delicadeza - de 

hecho, en Puerto Rico, incluso hay una serie de canciones de 

merengue populares dedicados a cantar sus alabanzas. Le 

recordamos que como usted está haciendo el lavado para arriba.

Arroz de grano largo Perfect

Arroz de grano largo Perfect

Perfectamente preparado de grano largo de arroz fotografía: Felicity 

Cloake

Para 4 personas

450 g de arroz basmati 

Una pizca de sal

1. Dar el arroz un breve enjuague con agua corriente y luego lo puso 

en una olla grande y cubrir con agua fría. Deje por lo menos durante 

media hora.

2. Escurrir el arroz y desechar el agua de remojo. Póngalo en una 

olla grande que contiene 585ml de agua dulce y una pizca generosa 

de sal a fuego medio.

3. Llevar a ebullición, y darle un buen revuelo. Cubra bien y baje el 

fuego muy bajo. Cocine durante 25 minutos (28 para el arroz 

integral) y luego retirar del fuego - no quitar la tapa! - Y colocar en un 

paño de cocina húmedo. Dejar durante cinco minutos y luego 

tenedor hasta esponjar.

Es el arroz apreciado en este país - y por qué hemos tardado siglos 

para llegar a dominarlo? ¿Cuál es tu variedad favorita, y cómo te 

gusta cocinar?