¿Tiene hambre? La pregunta "¿por qué nos sentimos hambre?" parece ser muy obvio para responder. Es porque tenemos que obtener los nutrientes para sobrevivir. El hambre es la motivación para que seamos capaces de saber que tenemos que obtener los nutrientes en nuestro cuerpo. Pero, ¿realmente sabemos que tenemos hambre? La respuesta se puede analizar en tres componentes diferentes: biológico, aprendido y cognitivas.
El hambre y la alimentación con base en Biología
Muchas teorías de hambre se analizan históricamente de los componentes biológicos. Cannon y Washburn (citado en Coon, 1995) propusieron la teoría de contracción del estómago que se afirma que sabemos que tenemos hambre cuando nuestro estómago se contrae. En el estudio globo notorio, Washburn se entrenó para tragarse un globo que se conecta a un tubo, el balón se infla en el interior de su estómago. Cuando se infla el globo, no sentía hambre. Más tarde esta teoría fue rechazada por el hecho de que las personas cuyo estómago fue eliminado todavía se sentía hambre. Glucosa teoría establece que sentimos hambre cuando el nivel de glucosa en la sangre es bajo. Bash (citado en Franken, 1994) llevó a cabo un experimento de transfundir sangre de un perro saciado a un perro hambriento. La transfusión resultó en la terminación de la contracción del estómago en el perro muerto de hambre, y apoyó la teoría de la glucosa. Pero como LeMagnen (citado en Kalat, 1995) sugiere que el nivel de glucosa en la sangre no cambia mucho en condiciones normales. Insulina teoría establece que sentimos hambre cuando nuestro nivel de insulina aumenta de repente en nuestros cuerpos (Heller, y Heller, 1991). Sin embargo, esta teoría parece indicar que tenemos que comer para aumentar nuestro nivel de insulina con el fin de sentir hambre. La teoría de ácido graso afirma que nuestros cuerpos tienen receptores que detectan un aumento en el nivel de ácido graso. La activación del receptor para el ácido graso desencadena el hambre (Dole, 1956, Klein et al., 1960 citado en Franken, 1994). Teoría Heat-Producción sugerido por Brobeck (citado en Franken, 1994) afirma que sentimos hambre cuando nuestros baja la temperatura del cuerpo, y cuando se levanta, el hambre disminuye. Esto podría ser explicar que tendemos a comer más durante el invierno.
El hambre y la alimentación basado en el aprendizaje
El hambre no puede verdaderamente ser explicado sólo por el componente biológico. Como seres humanos, no podemos ignorar nuestra parte psicológica, los componentes aprendidos y cognitivos de hambre. A diferencia de otros seres, los humanos utilizan un reloj externo en nuestra rutina diaria, incluyendo cuándo dormir y cuándo comer. Esta vez externa provoca el hambre. Por ejemplo, cuando el reloj marca las 24:00, hora de comer, muchas personas se sienten hambre sólo porque es la hora del almuerzo. Esta hambre se desencadena por un comportamiento aprendido. Además, el olor, el sabor o la textura de los alimentos también provoca el hambre. Por ejemplo, si quieres papas fritas francés, el olor de las patatas para freír pueden desencadenar el hambre. Sin embargo, esta preferencia de sabor, el olor o la textura es una preferencia aprendida culturalmente. Si uno no le gusta el sushi, el olor de sushi no desencadena el hambre. Curiosamente, las personas también sienten hambre de un gusto particular, más concretamente, los cuatro sabores básicos: dulce, agrio, amargo y salado. Por ejemplo, una expresión se escucha a menudo es "tengo hambre de algo dulce." La gente sigue con hambre hasta que se cumplan estos cuatro sabores.
El hambre y la alimentación con base en Cognición
Los colores también contribuyen al hambre. En cuanto a un plátano amarillo hace que uno a querer comer, pero un plátano rojo no. Del mismo modo, rojo o verde pueden desencadenar el hambre de una manzana, pero no azul. Es difícil encontrar comida natural con el color azul, porque la madre naturaleza no produce alimentos azul. Azul se dice que es un supresor del apetito. Color afecta en gran medida nuestra hambre.
Muchas personas comen alimentos de base en el conocimiento de los alimentos que son buenos para ellos. Por ejemplo, bajo en grasa, azúcar y alimentos bajos en sodio se dice que son buenos. Finalmente, las personas aprenden a cambiar su preferencia y quieren comer "buena comida" solamente (Franken, 1994).
Saciedad
El mecanismo del hambre y la saciedad que no son necesariamente los mismos. Hay dos mecanismos de la saciedad. Uno de ellos es a nivel cerebral, el otro es a nivel del tracto gastrointestinal. Hay dos lugares en el hipotálamo, una parte del cerebro, que controla el hambre y la alimentación. Los núcleos ventromedial da una señal de cuándo dejar de comer y el hipotálamo lateral da una señal para empezar a comer (por ejemplo, Coon 1995). Creemos que la saciedad a nivel cerebral debido a la función de los núcleos ventromedial. Por otro lado, a nivel del tracto gastrointestinal, Koopmans (1985) establece que las señales de saciedad vienen desde el estómago, que controla la alimentación a corto plazo.
Obesidad
La obesidad se define como superó el peso medio para una altura de, la estructura ósea, la edad y el sexo en un porcentaje determinado, por encima de 25% (Franken 1994). La cuestión de por qué algunas personas son obesas se puede responder de diferentes maneras. ¿Es porque las personas obesas tienen un hambre diferente y el mecanismo de saciedad de personas que no son?
La obesidad puede ser causada biológicamente. Muchos estudios muestran que los gemelos que crecieron separados todavía pesan sobre el mismo. Además, los pesos de los niños adoptados son similares a sus padres biológicos, no sus padres adoptivos (Stunkard et al., 1986). Pero esto no explica todos los casos de obesidad.
La teoría de conjuntos punto por Keesy y Powley (citado en Franken, 1994) afirma que tenemos un peso predeterminado, fijado por el hipotálamo, que el cuerpo trata de mantener. De acuerdo con esta teoría, la dieta no funciona porque el individuo tiene su propio peso del punto de ajuste, y el cuerpo trabaja para mantener ese punto de referencia. Por lo tanto, cuanto más se trata de la ingesta de menos calorías, más el cuerpo quiere mantener el peso que se establece por el hipotálamo. Para la obesidad, este punto de ajuste es demasiado alto debido a daños en el hipotálamo ventromedial.
Stanley Schachter (1971) propuso la teoría interna-externa del hambre y comer de los obesos. Se quedaron un experimento en el que los sujetos fueron medidos por la cantidad de galletas comido durante el tiempo en que el tiempo real fue manipulado por un reloj más rápido o un reloj más lento. Su hipótesis es que si la persona obesa está más afectada por la hora del reloj de la hora real, entonces, él o ella debe comer más cuando el reloj indica que está cerca de la hora de cenar. Los resultados fueron consistentes con la hipótesis. Schachter concluyó que las personas obesas responden a las señales externas de hambre, como el tiempo, más que las personas no obesas que tienden a responder más a las señales internas de hambre.
Rodin (1981) conecta las señales externas de hambre a la insulina, y la hipótesis de que las personas obesas (si o no) que responden a las señales externas de hambre tienden a aumentar el nivel de insulina en la sangre más que las personas que responden a las señales internas. En el experimento de Rodin, los sujetos que padecen hambre que son los encuestados de referencia externos se reunieron, alrededor del mediodía, donde los bistecs eran asados. Después de que se olía y escucharon el filete, se midieron sus niveles de insulina. Como era de esperar, el olor y el sonido de la cocina aumentaron el nivel de insulina de los sujetos.
La teoría de la frontera del hambre (Herman & Polivy, 1984) tiene un punto de vista cognitivo sobre el hambre de los obesos. De acuerdo con esta teoría, hay líneas de límite del hambre y la saciedad determinada biológicamente. El espacio entre los dos límites se determina cognitivamente. En el espacio entre las dos fronteras, las personas establecen cuánto creen que deben comer, y si se establece un límite de saciedad cognitivamente inferior (como la dieta) que uno que está predeterminada biológicamente, el cuerpo trata de compensar la ingesta de alimentos para satisfacer la determinada biológicamente nivel límite mediante la activación de hambre. Para las personas obesas, este límite saciedad biológicamente determinado es mayor que para los no obesos.
Trastornos de la alimentación de hambre y comer
Muchas teorías señalar que las personas obesas tienen un fuerte componente biológico del hambre y la alimentación. ¿Qué pasa con las personas con trastornos de la alimentación? ¿Cuál es el mecanismo del hambre y la alimentación de las personas con trastornos de la alimentación? Existen principalmente tres tipos de trastornos de la alimentación, comer en exceso, la anorexia nerviosa y la bulimia. Los atracones de comida se caracteriza por uno de comer una gran cantidad de alimentos hasta que él o ella se siente incómodamente lleno. Este atracones se hace cuando uno no tiene hambre. De acuerdo con el DSM-VI, la anorexia nerviosa tiene dos tipos, el tipo restricción, y el tipo purgante (American Psychiatric Association, 1994). La anorexia nerviosa de tipo restrictivo es cuando uno extremadamente restringe la ingesta de alimentos, y no es seguido por atracones o purgas. Por otro lado, la anorexia nerviosa de tipo purgante fue descrito como uno dedicado a la purga y atracones regularmente. Un síntoma común de la anorexia es una de ellas para poner su o sí mismo en la auto-inanición para evitar la sensación de grasa o aumentar de peso. Aunque las personas con este trastorno pesan muy por debajo de lo normal, que todavía creen que tienen sobrepeso. Con el tiempo que están en riesgo de perder la vida debido a la desnutrición.
Las personas con este trastorno todavía se siente hambre, pero que no pueden comer porque tienen miedo de aumentar de peso. Causas fisiológicas de esta enfermedad aún no están claros, aunque hay algunos resultados que muestran una conexión con la serotonina y la norepinefrina. El componente de conocimiento de la anorexia no puede ser ignorada. Los estudios demuestran que hay más anorexia en las culturas occidentalizadas que otras culturas (por ejemplo, Suematsu, 1986), ya que el valor social de la delgadez empuja a la gente a ser más delgada. Cognitivamente, estas personas tienen una imagen corporal distorsionada de sí mismos, y la insatisfacción de su propia imagen corporal, que está influenciada por el valor cultural de la delgadez con, y conduce a trastornos de la alimentación (Mumford, Whitehouse, y Choudry, 1992).
La bulimia nerviosa es un trastorno de atracones seguidos de purgas y el uso de laxantes (American Psychiatric Association, 1994). A diferencia de la anorexia, las personas con este trastorno tienen un peso normal o superior. Psicológicamente, con edredón y la vergüenza son síntomas comunes entre las personas con bulimia. A diferencia de las personas anoréxicas que ponen el control absoluto sobre la alimentación restringida, las personas bulímicas no pueden controlar su alimentación. La causa fisiológica de la bulimia no está aún clara. Psicológicamente, se dice Bulimia estar vinculado a la depresión y la ansiedad, pero aún no se ha encontrado evidencia clara de causalidad. Cognitivamente, las personas con bulimia se dice que están motivados para escapar de la realidad por atracones. Es posible que esas personas se les dio alimentos por parte de sus cuidadores para levantar su estado de ánimo en su infancia. Al igual que la anorexia, el aprendizaje cultural que hay que ser delgada para ser aceptada también pueden contribuir a la causa.
La mente y el cuerpo de conexión del Hambre
El hambre es una motivación primaria. A pesar de las creencias fuertes que el hambre es causada biológicamente, esta motivación es controlado no sólo por la fisiología, sino también psicología. Hay dos tipos de hambres; uno es causada fisiológicamente, y el otro es causado psicológicamente. Lo que hace que los seres humanos diferentes de los animales es que comemos no sólo para alimentar nuestro cuerpo para saciar el hambre fisiológica, sino también para alimentar nuestras mentes para saciar el hambre psicológica. Aunque estos dos tipos de hambre indistintamente causan el hambre que afecta a los otros, poner algo de comida en la boca no es necesariamente la mejor manera de alimentar nuestra hambre psicológica. Problemas como los trastornos alimentarios y la obesidad podrían ocurrir debido a que erróneamente mantener la vinculación de saciar nuestra hambre psicológica por el consumo de alimentos. Hasta que nos damos cuenta de que tenemos que alimentar nuestra mente con algo, en lugar de comer, no podemos sentirnos saciados. Hasta que no reconozcamos que es nuestra mente, nuestro cuerpo que no necesita comida, no podemos estar satisfechos con lo que ponemos en nuestra boca. Por lo tanto, el hambre no es sólo acerca de cómo el cuerpo cambia fisiológicamente, es acerca de cómo nuestro cuerpo y la mente juntos están bien alimentados, no sólo por la comida que uno puede llevarse a la boca, sino también por todo el entorno que nos rodea.
