Problemas al cocinar arroz / Refrigeración segura de arroz cocido

Problemas al cocinar arroz / Refrigeración segura de arroz cocido

El Arroz cocido

Pocas personas se dan cuenta de que el arroz cocido puede ser responsable de la 

enfermedad transmitida por los alimentos. Arroz forma la base de muchos alimentos étnicos y 

los alimentos que contienen arroz están implicados con frecuencia en los episodios de 

intoxicación alimentaria. Es común que los productores de alimentos para preparar grandes 

cantidades de arroz un día antes de su uso y dejarlo enfriar lentamente a temperatura ambiente, 

antes de calentar y servir al día siguiente. Tales prácticas se prestan a abuso de tiempo / 

temperatura debido a una velocidad lenta de enfriamiento. Abuso de temperatura permite que 

las bacterias patógenas para crecer, algunos de los cuales producen toxinas.

¿Qué puede salir mal?

Arroz crudo frecuentemente contiene bacteria llamada Bacillus cereus . Estas bacterias pueden 

formar esporas de protección que sobreviven al proceso de cocción. Si se enfría lentamente, 

estas esporas pueden germinar, crecer y producir un emético (inductor de vómito) toxina. 

Recalentar arroz antes de servir se no inactivar la toxina emético o matar todas las células 

bacterianas, por lo que el arroz no puede ser seguro.

Si usted consume arroz cocido que está contaminada con Bacillus cereus toxina que es probable 

que experimente síntomas de náuseas y vómitos durante 1 a 6 horas, a veces seguido de diarrea 

dentro de 10 a 12 horas. La enfermedad es de corta duración con recuperación dentro de las 

12-24 horas.

¿Cómo puedo saber si el producto está contaminado?

No hay manera de decir que el arroz cocido está contaminado. Arroz cocido que contiene 

toxina producida por Bacillus cereus se no mirar, probar u oler fuera o diferente al arroz 

normal.

¿Qué puedo hacer para proteger a los clientes?

Para garantizar que el arroz cocido es seguro para comer, son necesarios controles apropiados 

para reducir el riesgo de la enfermedad.

Si el arroz se va a cocinar con antelación, no cocine demasiado al mismo tiempo que grandes 

cantidades tardan mucho en enfriarse.

O, mantener el arroz cocido caliente (> 60 º C) o arroz frío lo más rápidamente posible. El arroz 

se enfriará más rápidamente si se retira del recipiente caliente y dividido en recipientes poco 

profundos limpios (<10 cm de profundidad) que se mantienen separados, no se apilan. 

Alternativamente, fresco en un colador con agua corriente fría.

Cubra el arroz cocido y guardar en frigorífico (<4 º C)

Utilice un sistema de rotación de las existencias para garantizar que el arroz más antiguo se 

utilizó por primera vez ("primero en entrar, primero en salir" regla).